2024亚洲50佳餐厅 No.4

The Chairman （大班楼）： 改写粤菜规则的中环新宠

大班楼出品之一

位于中国香港的大班楼餐厅，本次在亚洲50佳餐厅榜上排名第4，并同时获得“2024香港最佳餐厅”的殊荣。

大班楼餐厅是由在澳大利亚学成归来的厨师、成功的科技企业家和餐厅经营者叶一南（Danny Yip）创办。
大班楼餐厅之所以成为现象级餐厅，正是因为它并不刻意追求成为现象级餐厅：没有夸张的表演，没有公关策略，没有 Instagram 上的精美摆盘，这是一家以美食为先的餐厅，随之而来的是轻松、温馨的氛围。餐厅以中国烹饪史为基石，以全新食谱的形式对经典粤菜进行了悄无声息的创新改写。因此，它已经拥有了一批忠实的本地顾客，现在还吸引了大量的国际游客。
在中环一个相对不起眼的地方建立起无与伦比的声誉后，叶一南将餐厅搬到了附近惠灵顿（The Wellington）的一个更大、更智能但仍然轻松的空间。在这里，他对艺术和文学的品味在室内设计中得到了更多体现，同时还采用了枝繁叶茂的植物和低光灯。

大班楼内部

叶一南还获得了 "2024偶像大奖 "的称号。不过，长期担任主厨的郭强东的作用也不容小觑。他们二人建立了独特的合作关系，深入研究食材，连续数月尝试新食谱和烹饪方法，取得了令人难忘的成果。
看看他们原创的食谱吧：四川花椒炖牛尾已成为新宠（尽管其受欢迎程度无法与大班楼的清蒸花蟹相提并论），还有脆皮老鳗鱼和咸猪腩煲仔饭。这里的食材并不奢华，但有时也很稀有—秘诀就在于原始食谱的开发。（图片提供：50 Best）

餐厅地址： 香港中环威灵顿街198号 The Wellington 3楼 （注意：只接受网上订座）