2024亚洲50佳餐厅 No.2

Florilège: 展示可持续发展的创意法日料理

在 Florilège，主厨 Hiroyasu Kawate 在宽敞的剧场式环境中为宾客奉上他的创意品尝套餐，菜肴以当代法式风味为主。宽敞的开放式厨房三面都设有豪华吧台座位，客人可以观看菜肴的制作过程，还可以在用餐过程中与前厅和后厨团队直接互动。

Florilège 餐厅内部

Kawate 出身于厨师世家，他从小就立志要走厨师这条路。在法国蒙彼利埃的 Le Jardin des Sens 工作一年后，他于 2007 年回到东京，在 Quintessence 担任副主厨，师从主厨 Shuzo Kishida。他于2009年开设了Florilège餐厅，并于2018年获得米其林二星，五年后被同行评选为2023年 Inedit Damm 厨师选择奖得主。同年秋天，餐厅迁至超现代的东京最高建筑麻布台新城（Azabudai Hills）。

Florilège 餐厅出品之一

Kawate 热衷于可持续发展。只要有可能，他就会使用当地的食材，使他的菜单充满独特的日本特色。如今，Kawate 和他的团队致力于减少肉类和海鲜的供应量，增加蔬菜的供应量，这一点在植物前卫的品尝菜单中可见一斑。茄子、蘑菇或大豆馅饼等不起眼的菜名，却能为客人带来复杂而深刻的口味惊喜。（图片提供：50 Best)

餐厅地址：Japan, 〒105-0001 Tokyo, Minato City, Toranomon, 5 Chome−10−7